独特传统工艺：

徽商號酒采用传统茅台大曲酱香工艺生产，基酒厂址坐落于生产酱香型白酒最佳的地理环境范围内（茅台镇赤水河畔7.5公里范围），该范围空气中具有生产酱香型白酒独一无二的微生物群带。酿造工艺特殊，季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。一年一个生产周期，经过清蒸下沙、混蒸糙沙两次投料，三种典型体（醇甜、窖底、酱香）以及三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温接酒），四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月存曲，七次取酒，八次加曲、堆积，入池发酵，九次蒸煮，十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力低、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

徽商號酒生产系以当地优质红缨糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料。一次酒要两次投料，即经：

清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；

混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。